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地软的营养成分及其开发利用研究

来源:惠合发酵罐厂家 发布日期:2015-09-14 11:19:04作者:admin 点击次数:
摘要: 地软是一种富含蛋白质、糖类、维生素、矿物质等多种营养成分的绿色食品,具有增强体质、清热降火、降脂明目、滋养肝肾、营养保健等功效。
地软的色泽,气味清香,口感好,有广阔的应用和开发前景。在分析地软营养成分的基础上,分别从食品、医疗、农业生产等领域对地软的实用价值进行阐述,并对其发展前景进行展望。地软( Nostoc commune) 是蓝藻门念珠藻科念珠藻属的一种片状藻体,又称为地耳、地木耳、地踏菰、地踏菇、地踏菜、地衣、地见皮、鼻涕肉、葛仙米、天仙菜等,能药食两用。地软一般生长在天然低的自然环境中,生长范围很广,对气温的适应幅度大,低论在什么纬度,也不管是山川平原还是沼泽丘陵,它都能生存、繁衍,耐旱性强,对土壤要求不高。地软喜钙,是多钙性土壤的标志性植物。地软营养成分丰富多样,不仅含有蛋白质、氨基酸、植物多糖,还含有多种维生素、色素及钙、磷、铁等微量元素,具有清热降火、降脂明目、补虚益气、滋养肝肾等功效,有极高的食用价值。本文在分析地软营养成分的基础上,分别从食品、医疗、农业生产等领域分析地软的实用价值,并对其发展前景进行展望。

1 地软中的营养成分
1.1 蛋白质和氨基酸
地软中的蛋白质含量占干重的 23%~29%。地软的蛋白质含量与其生长环境有关,且地软的蛋白质可消化性很高,是很好的蛋白质来源。此外,地软含有18 种氨基酸,其中人体必需的8 种氨基酸含量丰富,且相互间的结构比例与人体需要量十分接近; 地软总氨基酸的含量也相对较高。地软是氨基酸的储存库。
1.2 脂肪类物质
地软中的脂肪含量比人们日常食用的食物低,因此可以作为低脂肪保健品。研究发现,地软中含有一定数量的磷脂、磷脂酰甘油、三个配糖脂,以及少量的单葡萄糖基甘油二脂。新报道表明,重新吸收水可以加速地软中脂质的生物合成。
1.3 多糖类物质
地软多糖是从地软中提取出来的一类多糖,是被证明有一定生物活性的多糖。研究发现,地软中含有海藻糖、蔗糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、木糖、鼠李糖、果胶多糖类、葡萄糖苷和胞外多糖等营养成分。地软多糖和其他一些植物多糖一样,在动物研究中表现了很好的生理作用。植物多糖一般具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗辐射等作用。地软多糖也具有同样的生物活性,在一定的浓度范围内,对畜禽有促进生长的作用,且对机体的毒性小,是一类很值得利用的绿色保健品和食品添加剂。
1.4 营养元素
地软中含有钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷等矿物质,其中钙和铁的含量。钙含量为406 ~ 3091 mg /100 g,铁为 284 ~ 574. 6 mg /100 g,磷为 83. 85 ~140 mg/100 g,镁为 79 ~ 670 mg/100 g,钠为 74. 9 mg/100 g,钾为110 mg/100 g,铜为0. 4 ~10. 46 mg /100 g,锌为 1. 5 ~ 36. 86 mg /100 g,锰为3. 0 ~ 90. 91 mg /100 g。另外,还含有微量的钴、硒、锗等微量元素。这些常量元素和微量元素亦为人体必不可少的营养物质,且从膳食中摄取要比通过药物补给更易被人体吸收。
1.5 色素
藻类色素大致可分为三类: 叶绿素、类胡萝卜素和藻胆蛋白。地软中不仅含有胡萝卜素和玉米黄素,还含有海胆酮、眉藻黄素和念珠藻黄素。研究发现,地软中含有一种新的紫外保护色素。进一步研究此种色素在地软中的合成过程发现,由这种色素制成的护肤品可以防止紫外线对人体的伤害。

2 地软的开发利用
2.1 食品领域
目前,地软只是一种被人们认为既有保健作用又美味可口的野菜,其功效并不被人们所知。地软中含有丰富的蛋白质、糖类、人体必需的微量元素和少量的脂肪、色素,是蛋白质和膳食纤维一个很好的来源。天然地软可制成新型的绿色保健饮品和绿色营养食品。如: 以地软为原料,将其清洗、去杂、晾干后捻碎成粉; 再将地软粉加到小麦粉中,加入水,和好面; 将面压成面片,再切成面条; 将面条蒸煮,然后进行着味处理; 着味后的面条切成段并分份,直接使用9 ℃的热风烘干,即可得到地软方便面。这种面食用方便,营养价值也很高。也可以以地软为原料,按大豆瓣 40%、面粉 20%、地软40% 的比例,辅以辣椒和食盐等调味品,生产地软辣酱,酱香浓郁,醇香突出,色红鲜艳,营养丰富。
2.2 医疗领域
《中国医学大辞典》记载,地软具有“明目、益气、令人有子”的功效。全体可入药,味甘性寒,有清热明目、收敛益气之功效,可用于治疗夜盲征、目赤红肿、久痢脱肛等; 烘干研粉,加香油调敷,可医治烧伤、烫伤。地软不仅营养丰富,而且具有较高的药用价值,是近年来科学研究发现植物多糖对癌细胞具有明显的抑制作用,并有增强人体生理活性的医疗保健功能,因此,更受世人青睐。可以以地软、鲜牛奶为主要原料,经乳酸菌发酵制成地软酸奶,集地软营养与益生菌为一体,不但具有地软所具有的各种保健因子,而且含有酸奶的营养成分,可以用于开发理想的强身健体口服液。
当前,我国不少地方的儿童都缺铁缺钙,严重影响着我国人口素质的提高。可以利用儿童爱吃零食的特点,以地软和果冻粉为主要原料,辅之白砂糖和食用香精,研制出一种补铁补钙的营养果冻,且由于地软具有含脂低等特点,所以这种营养果冻将会成为一种理想的绿色补品。
2.3 农业生产领域
地软属于蓝藻,具有生物固氮功能。研究表明,在自然条件下,地软与其他固氮蓝藻一样,是提供氮肥的很重要的生物,是一种新型肥源。近年来环境严重,人们倡导绿色环保,可以利用地软,将其与农作物茎秆、绿肥、杂草等植物性物质及泥土等混合堆置,经好氧微生物分解,制成一种绿色的有机肥料。有机肥料多用作基肥,且施用量大,可提供营养元素,改良土壤性状,尤其对改良砂土、黏土和盐渍土有很好的效果。这种方法投资成本低,将会得到推广。有机肥料不仅在农业生产中有着十分重要的地位,而且对保护生态环境和身体健康都有十分重大的意义。

来源:惠合发酵罐厂家

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