说起司康，你会想到什么?

　　是《黑塔利亚》中，让屁股痛星人直接阵亡的黑暗料理，亚瑟特制的“死扛”?还是《唐顿庄园》中衣香鬓影的优雅下午茶里，位于精致的三层点心瓷盘第二层的传统英式点心?

　　低论如何，司康和英国都脱不开干系。据说这种下午茶必备点心的名字“scones”来源于苏格兰国王加冕时使用的石头，通常被称为命运石(Stone of Destiny)或斯昆石(Scones of Destiny)。

　　早的司康是用未经发酵的燕麦，在浅平顶锅中烤制，再切成三角形食用的。所以食帖君猜测，它很有可能口感就和石头一样。只能说英国人在发明黑暗料理方面，真的很有天分。

　　直到平民百姓都用得起发酵粉，司康才改成用发酵面团在烤箱中烘焙，也有了圆形、方形等各种形状。英式的司康以甜口为主，口感松软，通常配上奶油和果酱食用。一碟司康，一杯红茶，就是一份完美的英式下午茶。

　　在三层的下午茶托盘中，司康位于第二层。按照从下往上、从咸到甜的食用原则，司康是底层三明治和顶层甜点之间，从咸到甜的过渡。

　　关于司康里到底先加奶油还是先加果酱这个问题，英国人争论不休。英国人对于司康吃法的认真程度，大约不亚于我们的咸甜之争。司康在英国人心目中的地位，也不言而喻。

　　据说英国人在学习烘焙的时候，个学的就是司康，而且每家每户都有自己的司康食谱。司康之所以适合烘焙入门，也和它简单又百变的做法不低关系。

　　奶油打发总是失败，面团发酵找不到合适的温度和时间，成品的形状千奇百怪……这些难题绝对不会在制作司康的过程中出现。司康的面团不需要你小心翼翼地等待发酵，也不需要反复揉面。实际上，司康制作的难点，就是不能过度揉面。和许多需要揉面揉到天荒地老的面包不同，想要做出松软的司康，一定要能少揉就少揉，避免面筋生成过多。

　　说了这么多，司康究竟怎么做?食帖君今天准备了5道司康食谱，从基础到进阶随你选择。

　　① 经典英式司康

　　② 巧克力司康

　　③ 焦糖苹果司康

　　④ 火腿芝士司康

　　⑤ 黄桃奶油司康

　　RECIPE 01

　　经典英式司康

　　- 食材 -

　　中筋面粉……500g

　　泡打粉……30g

　　糖霜……60g

　　盐……5g

　　低盐黄油……110g

　　鸡蛋……1个

　　牛奶……300ml

　　- 做法 -

　　① 面粉、泡打粉、盐和糖霜混合过筛。

　　②将黄油切块，与上一步的混合物一起放入料理机搅匀或手动揉搓至沙粒状。

　　③在上一步成品中央掏一个坑，倒入牛奶，混合匀，轻轻拍打成面团。

　　④将面团擀至2~3cm厚，用模具切成小块，表面刷蛋液，190℃烤15~20分钟即可。

　　RECIPE 02

　　巧克力司康

　　- 食材 -

　　面粉……400g

　　可可粉……40g

　　糖……100g

　　泡打粉……9g

　　盐……3g

　　黄油……100g

　　鸡蛋……1个

　　奶油……250ml

　　香草精……2ml·

　　巧克力碎……100g

　　- 做法 -

　　①黄油切小块冷藏待用，烤箱预热190 ℃。

　　②将面粉、可可粉、糖、泡打粉和盐过筛混合，加入黄油搓成沙状。

　　③混合高脂奶油、鸡蛋和香草精，缓缓倒入上一步的混合物中，轻轻搅拌至面粉变湿，加入巧克力片，轻轻捏合成面团。

　　④将面团分成两份，分别擀成圆形并切成8等份，翻入烤箱烤20分钟即可。

　　RECIPE 03

　　焦糖苹果司康

　　- 食材 -

　　面粉……250g

　　盐……2g

　　泡打粉……5g

　　小苏打……2g

　　焦糖……45g

　　肉桂粉……2g

　　生姜……1g

　　肉豆蔻……1g

　　低盐黄油……110g

　　鸡蛋……1个

　　全脂酸奶油……125ml

　　牛奶……30ml

　　苹果酒……30ml

　　苹果丁……100g

　　咸焦糖酱……200ml

　　- 做法 -

　　①烤箱预热200℃，将面粉、盐、泡打粉、小苏打、焦糖、肉桂、姜、肉豆蔻混合过筛。

　　②黄油切小块，放入混合粉中搅拌揉搓至沙状待用。

　　③混合剩余食材，并倒入上一步混合物中，轻轻搅拌并拍打成团。

　　④将面团擀成直径20cm的圆形面饼，切成8等份，放在烘焙纸上，烤20分钟，浇上咸焦糖酱即可。

　　RECIPE 04

　　火腿芝士司康

　　- 食材 -

　　面粉……250g

　　糖……15g

　　泡打粉……15g

　　蒜粉……2g

　　盐……2g

　　低盐黄油……100g

　　乳酪……75g

　　切达芝士……65g

　　火腿丁……30g

　　葱……5g

　　- 做法 -

　　①烤箱预热200℃，烤盘铺好烘焙纸待用。

　　②面粉、糖、泡打粉、姜粉和盐混合过筛，加入黄油块，搓揉成沙状，加入乳酪、芝士、火腿和葱，轻轻混合匀，拍打成团，擀成直径20cm的圆形面饼，切成8等份。

　　③放入烤盘烘烤20分钟即可。

　　RECIPE 05

　　黄桃奶油司康

　　- 食材 -

　　面粉……250g

　　小苏打……2g

　　泡打粉……10g

　　焦糖……30g

　　低盐黄油……100g

　　鸡蛋……1个

　　全脂酸奶油……120ml

　　奶油……45ml

　　黄桃……100g

　　- 做法 -

　　①烤箱预热200℃，烤盘铺好烘焙纸待用。

　　②面粉、盐、泡打粉、小苏打和和焦糖混合过筛，加入黄油块，搓揉成沙状。

　　③另取一碗，混合鸡蛋、酸奶油和奶油，加入上一步的混合物中，轻轻混合匀，再加入黄桃，拍打成团。

　　④将面团擀成直径20cm的圆形面饼，切成8等份，刷上蛋液，烘烤20分钟即可。

　　其实据食帖君亲测，过分揉面的后果至多就是口感变硬，其实脆脆的也挺好吃。所以别怕失败，大胆去做吧。如果做出了属于你的传家司康，别忘记和食帖君分享!