说起司康，你会想到什么？

是《黑塔利亚》中，让屁股痛星人直接阵亡的黑暗料理，亚瑟特制的“死扛”？还是《唐顿庄园》中衣香鬓影的优雅下午茶里，位于精致的三层点心瓷盘第二层的传统英式点心？

低论如何，司康和英国都脱不开干系。据说这种下午茶必备点心的名字“scones”来源于苏格兰国王加冕时使用的石头，通常被称为命运石（Stone of Destiny）或斯昆石（Scones of Destiny）。
 

早的司康是用未经发酵的燕麦，在浅平顶锅中烤制，再切成三角形食用的。所以食帖君猜测，它很有可能口感就和石头一样。只能说英国人在发明黑暗料理方面，真的很有天分。

直到平民百姓都用得起发酵粉，司康才改成用发酵面团在烤箱中烘焙，也有了圆形、方形等各种形状。英式的司康以甜口为主，口感松软，通常配上奶油和果酱食用。一碟司康，一杯红茶，就是一份完美的英式下午茶。
 

在三层的下午茶托盘中，司康位于第二层。按照从下往上、从咸到甜的食用原则，司康是底层三明治和顶层甜点之间，从咸到甜的过渡。

关于司康里到底先加奶油还是先加果酱这个问题，英国人争论不休。英国人对于司康吃法的认真程度，大约不亚于我们的咸甜之争。司康在英国人心目中的地位，也不言而喻。

 

据说英国人在学习烘焙的时候，个学的就是司康，而且每家每户都有自己的司康食谱。司康之所以适合烘焙入门，也和它简单又百变的做法不低关系。

奶油打发总是失败，面团发酵找不到合适的温度和时间，成品的形状千奇百怪……这些难题绝对不会在制作司康的过程中出现。司康的面团不需要你小心翼翼地等待发酵，也不需要反复揉面。实际上，司康制作的难点，就是不能过度揉面。和许多需要揉面揉到天荒地老的面包不同，想要做出松软的司康，一定要能少揉就少揉，避免面筋生成过多。

说了这么多，司康究竟怎么做？食帖君今天准备了5道司康食谱，从基础到进阶随你选择。

① 经典英式司康

② 巧克力司康

③ 焦糖苹果司康

④ 火腿芝士司康

⑤ 黄桃奶油司康

RECIPE 01

经典英式司康

- 食材 -

中筋面粉……500g

泡打粉……30g

糖霜……60g

盐……5g

低盐黄油……110g

鸡蛋……1个

牛奶……300ml

- 做法 -

① 面粉、泡打粉、盐和糖霜混合过筛。

②将黄油切块，与上一步的混合物一起放入料理机搅匀或手动揉搓至沙粒状。

③在上一步成品中央掏一个坑，倒入牛奶，混合匀，轻轻拍打成面团。

④将面团擀至2~3cm厚，用模具切成小块，表面刷蛋液，190℃烤15~20分钟即可。

 

RECIPE 02

巧克力司康

- 食材 -

面粉……400g

可可粉……40g

糖……100g

泡打粉……9g

盐……3g

黄油……100g

鸡蛋……1个

奶油……250ml

香草精……2ml·

巧克力碎……100g

- 做法 -

①黄油切小块冷藏待用，烤箱预热190 ℃。

②将面粉、可可粉、糖、泡打粉和盐过筛混合，加入黄油搓成沙状。

③混合高脂奶油、鸡蛋和香草精，缓缓倒入上一步的混合物中，轻轻搅拌至面粉变湿，加入巧克力片，轻轻捏合成面团。

④将面团分成两份，分别擀成圆形并切成8等份，翻入烤箱烤20分钟即可。

RECIPE 03

焦糖苹果司康

- 食材 -

面粉……250g

盐……2g

泡打粉……5g

小苏打……2g

焦糖……45g

肉桂粉……2g

生姜……1g

肉豆蔻……1g

低盐黄油……110g

鸡蛋……1个

全脂酸奶油……125ml

牛奶……30ml

苹果酒……30ml

苹果丁……100g

咸焦糖酱……200ml

- 做法 -

①烤箱预热200℃，将面粉、盐、泡打粉、小苏打、焦糖、肉桂、姜、肉豆蔻混合过筛。

②黄油切小块，放入混合粉中搅拌揉搓至沙状待用。

③混合剩余食材，并倒入上一步混合物中，轻轻搅拌并拍打成团。

④将面团擀成直径20cm的圆形面饼，切成8等份，放在烘焙纸上，烤20分钟，浇上咸焦糖酱即可。

RECIPE 04

火腿芝士司康

- 食材 -

面粉……250g

糖……15g

泡打粉……15g

蒜粉……2g

盐……2g

低盐黄油……100g

乳酪……75g

切达芝士……65g

火腿丁……30g

葱……5g

- 做法 -

①烤箱预热200℃，烤盘铺好烘焙纸待用。

②面粉、糖、泡打粉、姜粉和盐混合过筛，加入黄油块，搓揉成沙状，加入乳酪、芝士、火腿和葱，轻轻混合匀，拍打成团，擀成直径20cm的圆形面饼，切成8等份。

③放入烤盘烘烤20分钟即可。

RECIPE 05

黄桃奶油司康

- 食材 -

面粉……250g

小苏打……2g

泡打粉……10g

焦糖……30g

低盐黄油……100g

鸡蛋……1个

全脂酸奶油……120ml

奶油……45ml

黄桃……100g

- 做法 -

①烤箱预热200℃，烤盘铺好烘焙纸待用。

②面粉、盐、泡打粉、小苏打和和焦糖混合过筛，加入黄油块，搓揉成沙状。

③另取一碗，混合鸡蛋、酸奶油和奶油，加入上一步的混合物中，轻轻混合匀，再加入黄桃，拍打成团。

④将面团擀成直径20cm的圆形面饼，切成8等份，刷上蛋液，烘烤20分钟即可。